VINLISTAN

Helt utan dosage. Grönt äpple, brödskorpa och en salt kant som skär rakt genom frityr.

Druva:

Xarel·lo, Macabeo

Stil:

Torrt mousserande

Nio år på jästen. Hasselnöt, honung och brioche med en syra som håller allt upprätt.

Druva:

Xarel·lo

Stil:

Mousserande, lång lagring

Lite grumligt, lite vilt. Citrusskal och jäst — ett roligt glas till salta tapas.

Druva:

Vigiriega

Stil:

Naturligt mousserande

Havsbris, persika och lime. Det självklara valet till allt som kommer ur vattnet.

Druva:

Albariño

Stil:

Torrt vitt, hög syra

Spaniens svar på en stor vit bourgogne. Päron, sten och grädde med en salt svans.

Druva:

Godello

Stil:

Fylligt vitt, mineraliskt

Hälls från hög höjd, dricks kallt. Grönt citrus och salt. Perfekt första glas vid baren.

Druva:

Hondarrabi Zuri

Stil:

Torrt vitt, lätt spritsigt

Fänkål, grapefrukt och en bitter avslutning som möter grillad grönsak rakt av.

Druva:

Verdejo

Stil:

Torrt vitt, örtigt

Päron, kalk och örter från höjderna kring Ronda. Friskt, rent och med lång avslutning.

Druva:

Garnacha Blanca, Viognier, Vigiriega

Stil:

Torrt vitt, mineraliskt

Sex år på fat. Nötter, äpplemos och sherrytoner. Ett vin att prata om vid bordet.

Druva:

Viura

Stil:

Oxidativt vitt, lagrat

Jordgubbe, blodgrape och salt. Möter både friterat och kolgrillat i mitten.

Druva:

Garnacha

Stil:

Torr rosé, bärig

Jäst med skalen. Körsbär, blodapelsin och lite tanniner — beställ den när bordet vill olika saker.

Druva:

Tempranillo, Albillo

Stil:

Mörk rosé / lätt rött

Violer, körsbär och grafit. Serveras vid 14 grader och funkar till nästan allt.

Druva:

Mencía

Stil:

Lätt rött, serveras svalt

Mörka bär, vanilj och rök från fatet. Byggd för kolgrillat kött och smält ost.

Druva:

Tempranillo

Stil:

Fylligt rött

Läder, dill och torkade körsbär efter många år på amerikansk ek.

Druva:

Tempranillo, Garnacha

Stil:

Klassiskt lagrat rött

Skifferberget i ett glas: torkade örter, mörka bär och fasta men mjuka tanniner.

Druva:

Garnacha, Cariñena

Stil:

Fylligt rött, mineraliskt

Rött bär, peppar och stenig kyla — det röda vi häller till fisk och skaldjur.

Druva:

Mencía, Merenzao

Stil:

Lätt rött, hög syra

Bröd, mandel och havsvatten. Kall och helt torr — bodegans standardglas.

Druva:

Palomino

Stil:

Torr sherry, ofiltrerad

Hasselnöt, torkat äpple och salt. Gör ibéricoskinka till en måltid.

Druva:

Palomino

Stil:

Torr sherry, oxidativ

Apelsinskal, kanel och beska. Med is, apelsinskiva och en oliv.

Druva:

Macabeo med örter

Stil:

Kryddad aperitif

Trettio år i solera. Valnöt, apelsinskal och salt. Torr, inte söt — beställ den till ost.

Druva:

Palomino

Stil:

Torr sherry, lång lagring

Russin, kaffe och melass, nästan sirapstjockt. Häll en skvätt över glassen.

Druva:

Pedro Ximénez

Stil:

Sött, sherrystil

Apelsinblom, mango och honung med kvarvarande syra.

Druva:

Moscatel de Alejandría

Stil:

Sött, aromatiskt