Ett kök som är byggt runt råvaran
Vår fasta meny är byggd för att delas över bordet. Den samlar råvaror vi tror på: tomater som faktiskt smakar, noga valda skaldjur och ostar som får mogna till rätt punkt. Samma rätter, lagade med samma omsorg varje kväll.
Rätterna är korta i beskrivningen och exakta i utförandet. Få saker på en tallrik, alla nödvändiga. Det är svårare än det låter och det är hela poängen.
Fyra saker vi aldrig tummar på
Kol och eld
Nästan allt varmt går över kol. Det ger rök, sälta och en yta som ingen panna klarar. Det kräver också att någon står där hela kvällen och känner när det är klart.
Handskuret
Skinkan hänger framme och skärs för hand när du beställer, inte en timme tidigare. Ostarna står rumstempererade. Brödet rostas i sista sekund.
25 år i yrket
Kocken och ägaren har tillsammans 25 års erfarenhet från kök och golv. Det märks mest på det man inte ser: inköpen, timingen och att det går lika bra en fullsatt fredag.
Gästen bestämmer takten
Vill du äta två tallrikar vid disken på tjugo minuter går det. Vill du sitta i tre timmar och fylla på går det också.
Någon möter dig i dörren
Det finns en enda regel i golvet: ingen ska behöva vinka. Vi ser dig när du kommer in, vi säger vad som är bäst i kväll och vi kommer tillbaka innan du hunnit undra vart vi tog vägen.
Kommer du ensam får du en plats vid disken och sällskap av den som står och skär. Kommer ni tolv bygger vi om bordet.
Värdskapet sitter i de små sakerna: ett glas vatten innan du frågar, hjälp att hitta rätt mängd mat och någon som minns vad ni redan har på bordet. När kvällen fungerar ska det kännas enkelt för gästen, även när det är fullt omkring.
